Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің заманауи асүйінде көптеген жабдықтар мен қажетті аксессуарлар бар. Өзін-өзі құрметтейтін аспаз өзінің «тұратын жерін» жайлы ғана емес, сонымен қатар функционалды етіп жасауға тырысады.

Қоғамдық тамақтандыру орындарында тамақ дайындау процесі іс жүзінде жүріп жатыр. Сонымен қатар, мейрамханалар мен кафелердің тұтынушылары тапсырыстарын тезірек алуы үшін бірнеше түрлі тағамдар дайындалуда.

Кәсіби ас үй жабдықтары арасында көптеген жаңа өнімдер пайда болғанына қарамастан, мысалы, комби пеші, пеш өте танымал. Оның көмегімен кондитерлік өнімдерді, негізгі тағамдарды, ет, балық, тауық етін, кастрюльдерді, көкөністерді бұқтыруға, сондай-ақ жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдарды қыздыруға болады.

Пештердің түрлері

Жылу беру әдісіне сәйкес мыналар бөлінеді:

• Мәжбүрлі конвекциямен. Ауаның қозғалысы төменнен жоғарыға қарай жүреді. Үстіңгі сөрелердегі тағамдар төменгі сөрелерге қарағанда тезірек піседі. Бұл әртүрлі рецепттер бойынша пісіру кезінде маңызды. Температура бірдей қажет болса, пісіру парақтарын ауыстыру керек. Мұндай пештерде майлы тағамдар өте қолайлы: стейктер, ыстық шошқа еті немесе үйрек.
• табиғи конвекциямен. Ауа біркелкі бөлінеді, бұл кіріктірілген желдеткіштердің жұмысы арқылы жеңілдетіледі. Осының арқасында науаларды жылжытудың қажеті жоқ. Тағамдар барлық деңгейде бір уақытта дайындалады.

Өлшеміне қарай:

• Бір секция: шағын кафелер мен наубайханаларда пайдалануға арналған шағын пештер. Сіз құс етін, ет, кондитерлік өнімдерді, көкөністерді бұқтыра аласыз.
• Екі секциялы: екі тәуелсіз камера, жұмыс режимдері бөлек орнатылады. Әдетте, олар 50-80 орындық шағын дәмханаларда орнатылады.
• Үш секциялы: сыйымдылығы 100-250 орындық мейрамханалар мен кафелер үшін ұсынылған үш тәуелсіз шкаф
• Төрт секциялы: төрт тәуелсіз бөлімі және жеке термопары бар қондырғы.

Жылу көзіне сәйкес пештер газды және электрлі болып табылады.

Неліктен пешті таңдау керек

Кәсіби асүйде пештің қажеттілігі туралы мәселе оған тұрарлық емес, бұл міндетті жылыту жабдығы, онсыз бірде-бір тамақтандыру мекемесі жасай алмайды. Бұл құрылғы бір уақытта бірнеше түрлі тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Пештер әртүрлі мөлшерде және баға санаттарында ұсынылғандықтан, кәсіпорындар өздеріне қолайлы нұсқаны таңдайды.

Click here to preview your posts with PRO themes ››